La base de la cocina durante el período Edo era el ichijuusansai (一汁三菜), un tipo de kaiseki (懐石) o comida ligera servida antes del té, consistente en un plato de sopa y tres platos adicionales, uno denominado namasu (鱠), un guisado y un plato asado. El namasu consistía en pescado, almejas o carne cortada en trozos muy pequeños. El tofu y el daikon (大根), o nabo japonés, eran ingredientes que no podían faltar en la dieta de los habitantes de Edo.
